{"id":3904,"date":"2017-02-21T14:49:55","date_gmt":"2017-02-21T13:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/ilguelfobianco.it\/?p=3904"},"modified":"2017-11-30T13:09:12","modified_gmt":"2017-11-30T12:09:12","slug":"hotel-ristorante-vegetariano-firenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilguelfobianco.it\/it\/hotel-ristorante-vegetariano-firenze\/","title":{"rendered":"L\u2019INVERNO A FIRENZE PORTA LA ZUPPA!"},"content":{"rendered":"

Ai tavoli del nostro ristorante un piatto \u2018povero\u2018 solo in apparenza.
\n<\/strong><\/h4>\n

<\/p>\n

\u00c8 indubbio che l\u2019inverno faccia nascere il desiderio di mangiare qualcosa di caldo<\/strong>, qualcosa in grado di darci conforto, nel fisico ma, sottilmente, anche nel profondo dell\u2019anima. Al Guelfo Bianco, il nostro hotel con ristorante vegetariano a Firenze<\/strong>, la zuppa assolve magnificamente a questo compito.<\/p>\n

\u00c8 un piatto invernale e molto nutriente<\/strong>. La sua origine ci parla di un\u2019Italia povera e contadina, dove, per mettere insieme la cena, bisognava spesso fare di necessit\u00e0 virt\u00f9<\/strong>.<\/h4>\n

Negli orti, le cipolle, i fagioli cannellini – in grado di conservarsi a lungo \u2013 e il cavolo nero, erano mescolati a quel che la terra offriva nella stagione fredda, dando vita a una cucina che alla tanto doveva alla fantasia<\/strong>.<\/p>\n

\"Zuppa<\/p>\n

Sembra strano allora che la Ribollita<\/em>, la Carabaccia<\/em> e le minestre di farro o ceci, siano le zuppe oggi pi\u00f9 frequenti ai tavoli dei migliori ristoranti, dove si servono piatti deliziosi, le cui antiche ricette utilizzano prodotti IGP toscani di grande qualit\u00e0<\/strong>, come il Farro della Garfagnana<\/strong>, il Fagiolo di Sorana e le Cipolle Rosse di Certaldo<\/strong>.<\/p>\n

La rivoluzione viaggia cos\u00ec dalla campagna alla citt\u00e0, portando con s\u00e9 la tradizione, sapori d\u2019altri tempi e il valore di un mangiare sano<\/strong>, meno sofisticato e in linea con le attuali abitudini alimentari di vegetariani e vegani<\/strong>.<\/h4>\n

Scriveteci per maggiori informazioni<\/a> e passate a trovarci all\u2019Hotel il Guelfo Bianco<\/strong> e sedetevi al tavolo del nostro ristorante, dove la Zuppa di Farro<\/strong> \u00e8 una delle nostre specialit\u00e0 invernali<\/strong>.<\/strong><\/p>\n

Noi la prepariamo cos\u00ec:<\/p>\n

Zuppa di Farro<\/strong><\/h4>\n

INGREDIENTI
\nFarro della Garfagnana Dop
\nCannellini bio secchi 350gr
\n2 carote
\n2 coste di sedano
\n1 cipolla
\n1 scalogno
\nAglio
\nMazzetto aromatico (timo, rosmarino e salvia)
\nSale e pepe qb<\/em>
\nPROCEDURA<\/p>\n

Mettere a lessare i fagioli (messi a mollo 12 ore prima) in circa 3lt d\u2019acqua fredda e salata con un capo d\u2019aglio \u201cin camicia\u201d (non sbucciato intero!) e il mazzetto di erbe aromatiche.
\nQuando saranno ben cotti passarne circa 2\/3 al passaverdure (no al frullatore altrimenti rimangono un sacco di bucce) e rimettere la purea ottenuta nel brodo di cottura.
\nIn una casseruola capiente a parte soffriggere gli odori tagliati precedentemente a brunoise per circa 10\/15 minuti poi versare tutto il brodo con i fagioli.
\nAggiustare di sale e di pepe e unire il farro (non ammollato). Far cuocere a fuoco dolce per circa un\u2019ora (se servisse altra acqua aggiungere altra acqua bollente).
\nPer gustarla dobbiamo attendere circa un\u2019ora dopo la cottura , si serve tiepida o calda con un filo di ottimo olio extravergine a crudo sopra, senza formaggio.
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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